Laurent Delaunay Chablis Les Grappillages

Les Grappillages is de Bourgogne lijn waarmee Laurent Delaunay klassieke herkomst en moderne toegankelijkheid samenbrengt, met wijnen uit bekende appellaties zoals Chablis die bewust betaalbaar en begrijpelijk blijven. Als vijfde generatie uit een vooraanstaande Bourgogne familie en huidig voorzitter van het regionale wijncomité zet hij zijn naam alleen op cuvées waarin terroir en precisie centraal staan. Wat maakt deze Laurent Delaunay Chablis Les Grappillages zo interessant als Chablis keuze? Het is een zuiver, ongehoute Chardonnay uit de koele Yonne vallei, die de krijtbodem en het frisse klimaat heel helder in het glas laat spreken en zo bij PerfecteWijn een plek krijgt als frisse, mineraal gedreven Bourgogne.

Wijngaarden en regio

De druiven voor deze Chablis komen uit het noorden van Bourgogne, rond de koele, glooiende heuvels van de Yonne vallei binnen de appellatie Chablis. De wijngaarden staan op oude Kimmeridgische kalkbodems die rijk zijn aan versteende zeefossielen, een bodemtype dat bekendstaat om zijn uitgesproken mineraliteit en strakke zuren. Het relatief koele klimaat vertraagt de rijping van de Chardonnay, waardoor aroma’s van citrus en witte bloemen zich rustig kunnen opbouwen zonder het frisse karakter te verliezen. In de stijl past de wijn naadloos binnen de gedachte achter Les Grappillages, waarin Delaunay de klassieke appellaties van Bourgogne benadert met dezelfde nauwkeurigheid als zijn topcuvees, maar dan in een toegankelijker en direct drinkbare vorm.

Vinificatie en rijping

De oogst vindt plaats met een sterke focus op selectie, waarbij alleen gezonde en optimaal rijpe trossen worden gebruikt. In de kelder worden de druiven zorgvuldig geperst en vergist, waarna de wijn volledig in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks wordt opgevoed. Die keuze voor uitsluitend staal en gecontroleerde temperaturen is bedoeld om de natuurlijke frisheid, het citrusfruit en de ziltige mineraliteit van Chablis maximaal te bewaren, zonder invloed van hout of zware structuren. Na de rijping wordt een finale blend samengesteld die de typische eigenschappen van de terroirs rondom Chablis zo puur mogelijk weergeeft, met een alcoholpercentage rond 12% en een helder, ongepolijst profiel dat precies laat zien waar Les Grappillages voor staat.

Druivensamenstelling

Chardonnay – Chablis

De appellatie Chablis is volledig gewijd aan Chardonnay en in deze cuvée is de druif daarom de enige speler. In het koele klimaat van de Yonne vallei en op de Kimmeridgische kalkbodems toont Chardonnay zich niet romig of zwaar, maar juist strak, mineraal en citrusgedreven, met veel spanning in de zuren en een duidelijke ziltige toets die typisch is voor deze streek.

Proefnotities en serveertips

In het glas is Laurent Delaunay Chablis Les Grappillages licht goudgeel, met een fonkelende, heldere kleur. De neus opent met frisse tonen van citroen en mandarijn, aangevuld met delicate aroma’s van witte bloemen en een subtiele, krijtachtige mineraliteit. In de smaak is de wijn droog en precies, met een koele citrusstructuur, een duidelijke vuursteenachtige toets en een levendige zuurgraad die alles strak en energiek houdt. De textuur is slank maar niet mager, waardoor de wijn elegant over de tong rolt en uitmondt in een frisse, lange afdronk met opnieuw citroen, lichte ziltigheid en een kalkachtige spanning. Serveer deze Chablis idealiter rond 10 tot 12 °C als aperitief of bij klassieke combinaties als oesters, gegrilde coquilles, garnalen of andere verfijnde schaal en schelpdieren, maar ook bij romige geitenkaas, sushi of sashimi komt zijn frisse, minerale stijl bij Perfectewijn bijzonder goed tot zijn recht.